Почему некоторые продукты "не сочетаются"?

О последствиях совместного употребления, например, молока с селедкой или солеными огурцами всем прекрасно известно.

Но почему так происходит, ведь в ЖКТ все расщепляется до мономеров или олигомеров? Дело в работе микроорганизмов или каких-то особенностях ферментации?

Смесь некипяченой и кипяченой воды,например, у некоторых людей может вызывать диарею. Но почему?

Вроде как нельзя горячую воду из-под крана пить?

Пиво с коньяком тоже почему-то плохо смешивается...

Какие вы знаете еще сочетания - и почему?

Можно ли пить хлорированную холодную воду из-под крана?